При наличии грамотно составленного бизнес-плана и желания зарабатывать можно быстро окупить вложенные средства и начать получать хорошую прибыль. Сегодня многих интересует, как открыть пекарню. Красивые торты, свежая сдоба и выпечка никого не оставят равнодушными. Если вы умеете вкусно печь, то почему бы не задуматься о том, чтобы начать прибыльный бизнес. Это может быть не полноценный цех, а небольшая собственная мини-пекарня. Такое предприятие может приносить в месяц от трех до пяти тысяч долларов. Вкусные пирожки и булочки не будут залеживаться на прилавке, принося владельцу пекарни приличный доход. При правильном подходе к делу можно устроить все таким образом, что прибыльность вашего дела со временем начнет только расти.
В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как открыть собственную пекарню и что нужно делать, чтобы это дело приносило хороший доход.
Экономические расчеты
Создание любого предприятия начинается с составления бизнес-плана. Прежде чем открыть пекарню с нуля, вам нужно будет сделать множество расчетов. Чтобы быстро выйти на хорошую прибыль, потребуются определенные денежные вложения и инвестиции. Если такой вариант для вас пока невозможен, можно попробовать работать по франшизе.
Мини-пекарня представляет собой небольшое частное предприятие, которое занимается производством и продажей сдобных изделий. Оно может работать как самостоятельная организация или же вести дела под брендом известной компании. Здесь большое значение имеет не ассортимент предлагаемой продукции, а расположение пекарни. Одни заведения предлагают скромный выбор пирожков, но при этом приносят высокую прибыль. Другие же обладают широким ассортиментом хлебобулочных изделий, но на хороший доход выйти никак не могут. Успех всего предприятия в большой степени зависит от потока людей. Лучше всего выбирать для пекарни месторасположение с большим количеством потенциальных клиентов.
Одним из важнейших аспектов составления бизнес-плана пекарни является ожидаемый размер прибыли. Без данного параметра рассчитать рентабельность всего предприятия будет невозможно. Прежде чем открыть пекарню с нуля, обязательно определитесь со статьями расходов.
Обычно они включают в себя:
- расходы на регистрацию предпринимательской деятельности;
- арендную плату за помещение;
- коммунальные платежи;
- закупку оборудования;
- заработную плату персонала;
- расходы на приобретение сырья;
- затраты на рекламу и маркетинговую кампанию;
- расходы на сопутствующие услуги.
Что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля? Рассмотрим более подробно каждый из этапов.
Регистрация предприятия
Давайте остановимся на этом более подробно. Чтобы официально вести свою деятельность, вам обязательно нужно будет определиться с формой предприятия. Для открытия частной пекарни подойдет как ИП, так и общество с ограниченной ответственностью. Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя осуществляется намного проще. Физическое лицо имеет право на ведение данного вида деятельности. Кроме того, оно может нанять сотрудников. Для запуска бизнеса необходимо подготовить пакет документов. В заявление об открытии предприятия обязательно нужно внести информацию о виде деятельности. Обычно выбирают либо «Деятельность кафе и ресторанов», либо «Производство и реализация хлебобулочных изделий». Данные категории позволяют заниматься выбранным видом деятельности. Однако следует учитывать, что обсуждаемый формат подходит только в том случае, если вся произведенная продукция будет реализовываться непосредственно в зале мини-пекарни. Если же вы планируете заниматься выездной торговлей, вам нужно будет выбрать другой вид деятельности.
Перед подачей заявления о регистрации в качестве ИП необходимо уплатить государственную пошлину. На оформление всех документов и занесение информации в Единый реестр обычно уходит 2-3 недели. Дату оформления свидетельства, указанную в документе, можно считать датой начала собственного бизнеса.
Выбираем помещение
Как открыть мини-пекарню с нуля? Одним из важнейших вопросов в этом нелегком деле является выбор подходящего помещения. Желательно заняться этим во время подготовки документов. После получения свидетельства о регистрации вам необходимо заняться оформлением разрешения на ведение деятельности в пожарной и санитарно-эпидемиологической службах. К моменту получения свидетельства о предпринимательской деятельности помещение должно быть уже готово.
Место для будущей пекарни лучше подбирать в людном месте с хорошей проходимостью.
Это могут быть районы поблизости с:
- развлекательными и торговыми центрами;
- школами, ВУЗами;
- автостанциями и железнодорожными вокзалами;
- крупными спальными районами.
Именно в таких местах сосредоточено большое количество потенциальных клиентов. Ясно, что аренда торговой площади в этом случае будет стоить недешево. Но со временем она себя окупит. Оформляться договор аренды обязательно должен официально. Данный документ вам потребуется для регистрации деятельности. Можно договориться с хозяином помещения о некоторой отсрочке платежа. В таком случае у вас будет возможность провести ремонтные работы и подготовить необходимое оборудование непосредственно перед началом деятельности. Проще всего будет открыть булочную-пекарню с нуля в новостройках или торговых центрах. В таких помещениях, как правило, не требуется серьезный ремонт. Общая площадь должна составлять примерно 150 квадратных метров. Обязательным условием является наличие света, газа, санузла, вытяжки. Помещение должно быть разделено как минимум на три зоны: кухня, торговый зал и вместительное подсобное помещение. Стены на будущей кухне обязательно должны покрываться кафельной плиткой.
Теперь, когда вам известна стоимость аренды и размеры коммунальных платежей, можно внести эти расходы в бизнес-план.
Оборудование
Что нужно, чтобы открыть свою пекарню? Какое оборудование обязательно потребуется на начальном этапе? Данный вопрос требует особого обсуждения. Многие начинающие предприниматели стремятся сразу закупить всю необходимую технику. На самом же деле здесь многое зависит от выбранного вами ассортимента продукции и планируемых объемов.
Для кухни вам потребуется следующее:
- конверторная духовка или печь;
- машина для замеса теста;
- разделочный стол;
- приспособление для просеивания муки;
- тележка для транспортировки готовых изделий;
- холодильник;
- инвентарь.
Не стоит закупать сразу новое оборудование на начальном этапе. Ведь стоит оно совсем не дешево. На первое время вполне подойдет бывшее в употреблении оборудование. А вот для торгового зала лучше выбрать все новое. Ведь именно от этого будет зависеть, какое впечатление вы произведете на клиентов.
Для оборудования торгового зала вам потребуется следующее:
- витрина для выпечки;
- горки и стеллажи;
- холодильная витрина;
- кассовый аппарат;
- банковский терминал для безналичного расчета;
- сейфы для хранения выручки;
- спецодежда;
- инвентарь.
После открытия пекарни и налаживания работы вы сможете принять решение о дальнейших закупках или замене оборудования. Определить стоимость всего перечисленного оборудования можно напрямую у поставщика. Когда вы узнаете точную сумму, ее можно будет занести в бизнес-план пекарни.
Подбор персонала
Как открыть свою пекарню? Очень часто данный вид бизнеса выбирается в качестве семейного. На первых порах вам могут помогать родственники. Пока вы не выросли в крупную сеть, для ведения дела вам потребуются:
- кондитер;
- пекарь;
- продавец;
- уборщица.
Первые две должности вполне можно объединить, если у вас на примете есть настоящий профессионал своего дела или вы сами обладаете такими качествами. Также для организации работы вам потребуется бухгалтер. Однако сегодня многие предпочитают не держать его в штате, а пользоваться услугами специальных компаний.
Разрешительная документация
Итак, что об этом необходимо знать? Какие нужны документы для открытия пекарни? Вам потребуются разрешения от пожарной и санитарной инспекций. Следует сразу отметить, что этап подготовки этих документов может занять достаточно много времени. Также вам нужно будет заказать печать. Без нее вы не сможете вести дела с поставщиками.
Для получения разрешений на открытие пекарни в пожарной и санитарной инспекциях вам нужно собрать достаточно большой пакет документов. Здесь вам понадобится предъявить договор аренды помещения. Также потребуются свидетельство о регистрации в качестве предпринимателя, технический паспорт помещения, копии документов о собственности на помещение и медицинские книжки сотрудников. После представления всех бумаг вам нужно подождать некоторое время для получения сертификатов соответствия.
Печать оформить намного проще. Для этого свои личные документы вместе с копией свидетельства о ведении предпринимательской деятельности необходимо подать в разрешительный отдел районного отделения полиции. Там вам предложат оформить заявление. Вместе с этим пакетом документов вам еще нужно сдать макет будущей печати. Заказать его можно в специальной конторе или изготовить самостоятельно. Для этой цели можно использовать программу «Мастерштамп». Теперь, когда у вас на руках есть все документы для открытия пекарни, вы можете смело отдавать макет в компанию, где производят печати. Изготовление штампа займет пару часов.
Закупка сырья
Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Как открыть пекарню? Что потребуется на первых порах для ведения деятельности? Закупка качественного сырья является важнейшим этапом. Спецификой выпечки является то, что данная продукция должна реализовываться в течение нескольких часов, а для ее изготовления используются скоропортящиеся продукты. Поэтому закупать сырье необходимо непосредственно перед открытием пекарни. А вот договоры с поставщиками лучше составить заранее. Рекомендуется найти таких, которые возьмут на себя доставку продукции. Также следует обговорить с ними условия отсрочки платежа. Лучше искать поставщиков в том же районе, где располагается производство. В противном случае расходы на транспортировку могут сказаться на стоимости конечной продукции.
Что нужно для открытия пекарни? Из продуктов вам прежде всего потребуются:
- мука;
- дрожжи;
- сахар;
- яйца;
- растительное и сливочное масла;
- ванилин;
- соль;
- сода, стабилизаторы, разрыхлители.
Этих компонентов на первое время должно хватить. Остальное вы сможете закупать уже после открытия. Лучше всего будет найти оптовую базу, где вы сможете заказывать все сразу. Порой закупать сырье от производителя бывает невыгодно в силу высоких транспортных расходов.
Необходимое количество сырья можно рассчитать, исходя из планируемых объемов производства.
Чтобы сделать одну тонну свежей выпечки, необходимо:
- 700 кг муки;
- Примерно 10 кг соли;
- 300 кг сахара (для сдобной выпечки);
- 7 кг дрожжей;
- 1,5 литра подсолнечного масла.
Также вам потребуются маргарин, яйца и другие продукты. Чтобы точно рассчитать необходимое количество ингредиентов, нужно иметь рецепты. Также учитывайте, что весь поставляемый вам товар должен соответствовать ГОСТу и иметь сертификаты качества.
Стоит учитывать, что пекарня с нуля не будет приносить вам большой доход. Поток клиентов начнет расти постепенно. На начальном этапе следует рассчитывать примерно на 100 клиентов в день.
Маркетинговая кампания
Что еще нужно сделать перед открытием предприятия? Как открыть собственную пекарню? Важнейшим этапом является проведение рекламной кампании. На это придется потратить определенную сумму. Вы можете попробовать на бесплатной основе разместить рекламу в сети интернет, в соответствующих группах и специализированных форумах. Также вы можете создать свое сообщество в социальных сетях и пригласить туда жителей района, где располагается ваша пекарня. Сайт можно будет разработать позднее, когда пекарня начнет приносить стабильный доход.
Вы также можете использовать следующие способы заявить о себе:
- платная реклама в газетах и журналах;
- листовки и флаеры для раздачи на улице;
- яркая вывеска с названием заведения и режимом работы.
Хорошим маркетинговым ходом станет яркая презентация в честь открытия заведения. Вы можете также провести специальную акцию, например, каждому посетителю пекарни в день открытия бесплатная булочка. Можно ввести систему скидочных или накопительных карт для постоянных клиентов.
Считаем прибыль
Давайте на этом остановимся более подробно. Мы поэтапно рассмотрели, как открыть свою пекарню. На каждое из описанных выше действий должна быть заложена определенная часть бюджета. Примерную прибыль вы можете посчитать еще до открытия. Для этого и составляется подробный бизнес-план. Он может немного дорабатываться после старта. Некоторую сумму обязательно следует заложить на непредвиденные расходы. Следует также помнить о страховке.
Учтите, что пекарня будет рентабельным предприятием только при условии низкой конкуренции. Если поблизости с вашим заведением расположена еще одна пекарня, то вам необходимо создать лучшие условия для клиентов. Это касается не только стоимости изделий, но и обслуживания.
Для увеличения прибыли можно предусмотреть возможность оказания сопутствующих услуг. К примеру, поставьте в зале несколько столиков для желающих перекусить на месте. Если вы планируете подавать своим посетителям кофе, вам нужно приобрести кофемашину.
Проведя примерные расчеты, можно сделать вывод, что пекарня полностью окупит себя в лучшем случае через два года. Это вполне нормально, если учесть стоимость оборудования.
Приведем пример расчета финансовых показателей. В среднем выручка за месяц работы пекарни составляет 840 тысяч рублей. На аренду помещения уйдет примерно 45 тысяч. Заработная плата сотрудников и отчисления составляют 210 тысяч рублей. На коммунальные платежи уйдет где-то 50 тысяч. Примерно столько же необходимо на рекламу и прочие расходы. Закупка сырья и ингредиентов обойдется в 210 тысяч. После выплаты налога на прибыль останется примерно 230 тысяч рублей.
Франшиза
Итак, что об этом необходимо знать? Многие сегодня задумываются, как открыть пекарню по франшизе. В этом случае вам будет оказываться поддержка. Вы сможете начать бизнес под раскрученным брендом. На сегодняшний день имеется множество подобных предложений. Однако это вовсе не означает, что ваши расходы сократятся. Фактически франшиза это вид кредитования. Предприятие, предлагающее вам условия, выступает в роли поручителя.
Если вас интересует, как открыть свою пекарню с нуля, франшиза может показаться вам вполне привлекательным вариантом. Ваш работодатель берет на себя сразу множество вопросов. Для начинающих бизнесменов это особенно выгодно, поскольку вы сперва можете освоить все тонкости ведения данного вида бизнеса, а потом уже открыть свое собственное дело. Однако стоит помнить и об обратной стороне медали. По условиям франшизы у вас может не быть права на реализацию продукции, изготавливаемой по своим рецептам.
Заключение
В данном обзоре мы подробно описали, как открыть пекарню. Для осуществления деятельности вам обязательно потребуется бизнес-план с подробным описанием всех расходов и этапов создания своего дела.