Как открыть свое кафе: инструкция, необходимые документы

Собственный бизнес — мечта многих людей. Важно не просто иметь достаточно денег и найти свою нишу. Будущий предприниматель должен четко понимать, какова процедура открытия бизнеса, какие документы нужно оформить и так далее. Например, вы хотите открыть свое кафе. Как это сделать?

организация кафе

Почему именно кафе

Многих начинающих предпринимателей посещает идея: «Хочу открыть кафе!» Действительно, работать в сфере общественного питания очень интересно. Но есть и практическая сторона вопроса. У такого решения есть следующие преимущества:

  • В небольших городах и отдаленных районах мегаполисов, как правило, ощущается острая нехватка заведений для отдыха. Если выбрать правильное место для открытия заведения, успех ему будет обеспечен.
  • Кафе — это множество вариантов концепций и дизайнерских решений. Даже если в вашем городе отмечается высокая степень конкуренции в сфере общественного питания, оригинальная идея поможет вам занять лидирующие позиции.
  • Кризисные явления в экономике сказываются, как правило, на дорогих ресторанах. А кафе с демократичными расценками, как правило, остаются в выигрыше.

Классификация заведений

Перед тем как открыть кафе, необходимо разобраться с теорией. Итак, согласно ГОСТу, кафе — это заведение общественного питания, реализующее горячие блюда, кондитерские изделия, готовые покупные товары, напитки, включая алкогольные. Классификация заведений выглядит следующим образом:

  • По целевой аудитории: студенческие, детские, спорт-кафе, интернет-кафе и так далее.
  • По ассортименту — кофейни, блинные, пельменные, вегетарианские, кафе национальной кухни и так далее.
  • По месторасположению: придорожные, отдельно стоящие, в жилых домах, в гостиницах, в ТРЦ и так далее.
  • По мобильности: стационарные, передвижные, пляжные, летние и так далее.
  • По типу обслуживания: с полным обслуживанием, с частичным обслуживанием, самообслуживание, доставка и так далее.

открыть бизнес с нуля кафе

Краткий алгоритм открытия заведения

Как открыть свое кафе? Примерный план действий выглядит следующим образом:

  1. Определение концепции.
  2. Поиск помещения.
  3. Регистрация предпринимательской деятельности.
  4. Составление проекта.
  5. Проведение ремонтных работ.
  6. Получение разрешений и проведение согласований.
  7. Покупка и установка оборудования.
  8. Поиск поставщиков.
  9. Набор персонала.
  10. Рекламная кампания.
  11. Открытие.

Сколько нужно денег?

Довольно затратное решение — открыть кафе с нуля. В бизнес-плане нужно четко прописать все статьи расходов. Вот из каких пунктов складывается бюджет нового заведения:

  • Помещение. Аренда помещения, рассчитанного на 50 посадочных мест (150-200 кв. м) — примерно 200 тыс. рублей в месяц. Учтите, что первоначальный взнос включает в себя оплату как минимум за два месяца и залог (около 600 тыс. рублей). Если вы планируете вести деятельность в крупном торговом центре или центральном районе большого города, сумма может увеличиться до десяти раз.

  • Оформление документов. Бюрократические расходы могут достигать 300 тыс. рублей. Если речь идет о покупке или строительстве помещения, расходы существенно возрастут.

  • Проектирование и дизайн. Средняя стоимость подобного рода услуг составляет 2000 рублей за квадратный метр.

  • Ремонтные работы. В зависимости от сложности дизайна и состояния помещения, в среднем такие работы обходятся в 3000 рублей за квадратный метр.

  • Покупка мебели. Чтобы обставить обеденный зал, вам придется выложить не менее 300 тыс. рублей.

  • Покупка оборудования и инвентаря. Профессиональная техника, посуда, приборы и прочее обойдется вам не менее, чем в 1,5 млн рублей. Хотя, если масштабы заведения небольшие, а меню ограничено, можно существенно сэкономить.

  • Сервировка. Данная статья расходов, при условии, что кафе рассчитано на 50 посадочных мест, будет составлять около 350 тыс. рублей.

  • Первичная закупка продуктов и напитков. Для того чтобы открыть кафе (ресторан), вам придется совершить покупки примерно на 200 тыс. рублей.

  • Одежда для персонала. В зависимости от качества и количества комплектов, стоит рассчитывать как минимум на 50 000 рублей.

К прочтению:  Как посчитать компенсацию за неиспользованный отпуск: формула, примеры расчета

Как показывает практика, открытие среднестатистического заведения общественного питания обходится примерно в 3-4 млн рублей. Стоимость существенно увеличивается, если вы захотите установить специализированное ПО для удобного оформления заказов.

как открыть свое кафе с нуля

Как выбрать подходящее помещение

Как открыть свое кафе? Пожалуй, важнейшим моментом является поиск удачного помещения. Вот на какие параметры стоит обратить внимание:

  • Хорошая проходимость. Кафе должно располагаться в многолюдном месте с хорошей инфраструктурой и транспортной развязкой.
  • Подходящее назначение. Настоящим везением будет покупка или аренда помещения, оборудованного специально под заведение общественного питания. В противном случае вам придется немало потрудиться, чтобы получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
  • Обеспеченность электроэнергией. Для работы кухонного оборудования требуется электрический ток мощностью не менее 75 кВт. В противном случае придется потратиться на установку усилителей или модернизацию электрической сети.
  • Срок аренды. Если вы не покупаете, а арендуете помещение, срок договора должен быть не менее 5 лет. Не соглашайтесь на 1-2 года. Во-первых, это время, как правило, уходит на раскрутку и наработку клиентуры, а во-вторых, с краткосрочным договором аренды невозможно получить лицензию на продажу алкоголя.
  • Площадь. Ищите помещение площадью не менее 50 кв. м.

Прежде чем взять в аренду или купит помещение, проконсультируйтесь со специалистами на тему того, можно ли открыть кафе в этом месте. Порой, реконструкция обходится слишком дорого (а иногда и вовсе невозможна).

Регистрация деятельности

Как открыть свое кафе? Необходимо официально зарегистрировать свою деятельность. Для небольшого заведения общественного питания наиболее приемлемый вариант — это ИП. Он характеризуется простотой открытия, упрощенной формой отчетности. Но в данном случае есть ограничения по реализации напитков (только пиво и слабоалкогольные). Если же вы планируете торговать широким ассортиментом алкоголя, придется открывать ООО. Это более хлопотно и затратно с точки зрения регистрации, а также сопровождается более сложной формой отчетности.

При регистрации деятельности необходимо обратиться к кодам ОКВЭД. Для заведений общественного питания они могут быть следующими:

  • заведения самообслуживания и быстрого питания — 56.10.1;
  • заведение с обслуживанием навынос — 56.10.21;
  • заведение при каком-то учреждении или предприятии — 56.29.2;
  • изготовление и продажа напитков — 56.30;
  • продажа алкогольных напитков в розницу — 52.25;
  • деятельность кафе и ресторанов — 53.30.

открыть маленькое кафе

Проект и ремонт

Когда возникает идея организации кафе, тут же возникает вопрос о проекте будущего заведения. Если вы планируете начать работу в помещении, которое предназначено под точку общественного питания, скорее всего, вы сможете избежать данного этапа. Внимательно изучите документы, предоставленные арендодателем, чтобы убедиться, что помещение соответствует всем требованиям и имеет все разрешительные документы.

Если же вы покупаете или арендуете помещение, в котором ранее никогда не располагались точки общепита, скорее всего, вам потребуется провести капитальный ремонт и переоборудование. Вам придется обратиться в проектировочную организацию для заказа проекта будущего кафе, который включает в себя:

  • технологический проект (размещение оборудования);
  • инженерный проект (система коммуникаций);
  • архитектурный проект (внутренний и наружный дизайн).

Преимущество работы с профессиональными проектировочными организациями заключается в том, что большинство из них самостоятельно согласовывают проекты с СЭС, пожарной инспекцией и другим инстанциями. Таким образом, вы будете уверены, что проект вашего заведения соответствует всем стандартам, а также будете избавлены от лишней волокиты.

Проверки и согласования

Организация кафе — это сложный многоэтапный процесс. После завершения всех строительных и ремонтных работ вы должны уведомить Роспотребнадзор и МЧС о том, что вы открываете точку общественного питания. Когда документы поступят в эти инстанции, их сотрудники в ближайшее время придут на ваше предприятие с проверкой.

К прочтению:  Интернет-магазин в ВК: как создать и раскрутить

Чтобы отправить уведомление в Роспотребнадзор, можно воспользоваться формой на официальном сайте организации или на Портале Госуслуг. При непосредственной проверке вы должны будете предоставить такой пакет документов:

  • договоры на вывоз мусора, стирку одежды персонала, дезинфекцию;
  • санитарные книжки сотрудников;
  • план производственного контроля;
  • технологические карты на все блюда, присутствующие в меню;
  • оформленный уголок покупателя.

По итогам проверки МЧС также будет выдано заключение о соответствии заведения нормам пожарной безопасности.

открыть кафе ресторан

Покупка оборудования

Смелое и ответственное решение — открыть бизнес с нуля. Кафе — это специфическая сфера деятельности, для ведения которого вам понадобится соответствующее оборудование. В таблице приведены основные типы и наименования оборудования.

Тип оборудования Наименование
Тепловое

— жарочные и варочные поверхности;

— конвекционные плиты;

— духовые шкафы;

— электрические сковороды, вафельницы, грили и так далее;

— витрины с подогревом.

Электромеханические

— комбайны для нарезки и измельчения продуктов;

— мясорубки;

— миксеры;

— посудомоечные машины.

Холодильное

— холодильники;

— морозильные камеры;

— охлаждающие витрины.

Хлебопекарское

— тестомесы;

— тесторезы;

— дозаторы;

— раскаточные машины;

— просеиватели для муки.

Барное

— лофеварки и кофемашины;

— электрические чайники;

— соковыжималки;

— приборы для смешивания ингредиентов коктейлей.

Автоматизированное

— линии раздачи;

— весовое оборудование.

Нейтральное

— рабочие поверхности;

— стойки;

— стеллажи;

— мойки;

— тележки.

Подбор персонала

Отнеситесь внимательно к вопросу подбора персонала, если вы планируете открыть кафе с нуля. Бизнес базируется не только на предпринимательском таланте владельца, но также на профессионализме сотрудников, ведь именно они непосредственно контактируют с посетителями и являются «лицом» заведения. Количественный состав персонала определяется масштабом заведения (площадью и планируемой пропускной способностью). Минимально необходимый штат выглядит следующим образом:

  • повар;
  • два официанта;
  • бармен;
  • уборщик;
  • администратор.

Для небольшого кафе нецелесообразно. Гораздо удобнее и выгоднее пользоваться услугами соответствующих агентств.

Поскольку персонал — это лицо заведения, к его подбору нужно подходить с особой щепетильностью. Самый разумный вариант — обратиться в рекрутинговое агентство. Но если вы собираетесь открыть кафе в маленьком городе, скорее всего, у вас не будет такой возможности. В данном случае придется уделить особое внимание обучению сотрудников.

можно ли открыть кафе

Поиск поставщиков

Задумываясь о том, как открыть кафе с нуля, сразу же продумайте, какие блюда вы планируете подавать посетителям. Как правило, меню и технологические карты блюд составляет шеф-повар. Владелец заведения оценивает их с точки зрения привлекательности и рентабельности. По итогам утвержденного меню составляется перечень продуктов, которые регулярно должны присутствовать на кухне заведения.

Чтобы выбрать поставщиков продукции, предприниматель или менеджер по закупкам должны проанализировать рынок, чтобы найти оптимальное соотношение цены и качества продукции, а также надежности поставщика. Как правило, их бывает несколько по разным видам продукции. К тому же стоит позаботиться о резервных источниках поставок на случай форс-мажорных ситуаций.

Рекламная кампания

Как открыть свое кафе с нуля? Если вы уже решили все основные организационные вопросы, нужно чтобы о вашем заведении узнали. Рекламная кампания проводится следующим образом:

  • печать информационных листовок, содержащих информацию об адресе, времени открытия, меню специальных предложениях;
  • объявление в местных СМИ (газеты, радио, телевидение);
  • создание интернет-сайта или страницы в социальной сети.

В день открытия украсьте фасад шарами и прочими атрибутами праздника, включите музыку, пригласите аниматоров. Это привлечет внимание тех, кто не знал о планируемом мероприятии или ранее не заинтересовался им.

К прочтению:  Увольнение по собственному желанию (ТК)

Окупаемость

Идея о том, как открыть свое кафе с нуля, приходит предпринимателям не просто так. Дело в том, что сфера общественного питания является одной из наиболее прибыльных. Срок окупаемости проекта может быть следующим:

  • При покупке или строительстве помещения инвестиции в бизнес окупаются спустя 3-4 года.
  • При краткосрочной аренде помещения срок окупаемости составляет около полутора лет.
  • При долгосрочном договоре аренды помещения инвестиции окупаются от полутора до трех лет.

Прежде чем открыть кафе, в бизнес-плане посчитайте планируемый срок окупаемости конкретно по своему проекту. Так, средний чек в кафе составляет около 300 рублей. Помножьте эту сумму на планируемую пропускную способность заведения, чтобы получить размер суточного дохода. С учетом того, что средняя наценка в заведениях общепита составляет 300% (за исключением бизнес-ланчей и акционных предложений), посчитайте суточную, месячную и годовую прибыль. Разделите инвестиции на размер прибыли, чтобы понять, когда предположительно вы выйдете в «ноль» и начнете по-настоящему зарабатывать.

хочу открыть кафе

Полезные советы

Мечта многих людей — собственный бизнес. Открыть кафе — это очень перспективное и очень ответственное решение. На пути к реализации цели руководствуйтесь такими полезными советами от опытных предпринимателей:

  • Если вы приобретаете или берете в аренду помещение, в котором ранее находилось заведение общественного питания, обязательно поинтересуйтесь, почему оно прекратило работу. Не исключено, что проблема связана именно с помещением (неудачная планировка, устаревшие коммуникации, сырость и так далее).
  • Посещайте бизнес-тренинги и курсы. На них вам расскажут, как открыть кафе, с чего начать и с какими трудностями можно столкнуться на этом пути.
  • Как правило, начинающие предприниматели стремятся воплотить в кафе собственные представления об идеальной концепции, идеальном интерьере и меню. Но это неправильный подход. Успешный бизнесмен должен ориентироваться на мнение, вкусы и предпочтения потенциальных посетителей.
  • Не экономьте на посуде и приборах. Посчитайте, сколько предметов вам нужно при максимальной посадке и помножьте это число как минимум на 3. Дело в том, что посуде свойственно биться и портиться. И совсем не факт, что через некоторое время вам удастся где-то найти такие же комплекты посуды и столовых приборов. А подавать блюда в разных тарелках или с разными ложками — это признак дурного тона.
  • Такое же правило, как и с посудой, действует на шторы, скатерти, салфетки и прочее. Приобретите эти предметы с запасом.
  • Покупайте кухонное оборудование и инвентарь в специализированных магазинах. Как правило, в таких точках продаж действуют довольно демократичные расценки. К тому же они предоставляют услуги по доставке, монтажу и гарантийному обслуживанию.
  • Внедрите в своем заведении компьютеризованную систему координации работы ресторана (например, R-Keeper, 1С: Общепит, POS Sector). Современные системы позволяют полностью автоматизировать работу. Например, официант принял заказ, а повар на кухне сразу же увидел его. Более того, некоторые программы самостоятельно просчитывают дневную прибыль и формируют отчет.
  • Доверяйте все профессионалам. Не думайте, что вы можете составить меню лучше, чем шеф-повар или придумать интерьер лучше, чем дизайнер. Ведение отчетности лучше доверить опытному бухгалтеру, а бюрократические споры — юристу.
  • Чтобы привлечь как можно больше посетителей в ваше кафе, введите систему скидок, бонусов и дисконтных карт. Как правило, 56% посетителей заведений общественного питания интересуется подобными предложениями, а 27% из них регулярно ими пользуются.
  • Будьте активны в социальных сетях. Около 60% посетителей заведений общественного питания предпочитает предварительно знакомиться с ценами, ассортиментом, акциями и отзывами через «ВКонтакте» или «Инстаграм».
Оцените статью
Пошаговый информационный помощник в области финансовых услуг
Adblock
detector